Texto escrito para o Colherada Cultural, em 2010 Um laboratório de sabor.  “Gastronomia molecular”, “Cozinha ‘desconstrutiva” e “Nouvelle Cuisine” são termos que tem sido bastante escutados aqui em Barcelona desde os anos 90.  Sendo a inovação e a criatividade os pontos de partida, os contrastes de sabor, temperatura e textura fizeram da Catalunha a terra da nova escola culinária. Inspirada por Ferran Adrià, o famoso chefe do El Bulli e chamado “Salvador Dalí da cozinha”, a escola descreve que a ideia é provocar, surpreender e deliciar o jantar, transformando tudo em experiência. Atualmente, alguns chefs como Carles Abellan e Jordi…